Stagione 季節の訪れを感じさせる食材
Cuccina 旬を満喫する料理
Vino 様々なストーリーを持った ワイン
La scena お一人で または大切な人 の大切なひととき
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本場イタリアから輸入した薪窯
食事の時間も少なくなってきているような...。何が豊かか、改めて考えさせられる日々ですね。旬の素材は自然と身体が求めるようになっていて、丁寧な食事は身体を健康にすると思っています。
私は、自分の生まれ育った土地だから福岡の七隈という場所でレストランを営んでいます。
生まれ育った場所で、郷土の食文化を理解し、自然と接点を持って暮らしていくことの大切さも忘れられがちです。調理器具が進歩し、最新器具や技術を取り入れた科学的な調理法も生まれている一方で、原始的な調理法である薪火焼きに惹かれてお店を作りました。
原始時代から、火のあるところに人が集まってきたでしょう。目の前の火で焼きたての肉には、やはり力強い魅力がありますね。薪焼きで調理した香ばしい香りは、食欲をそそります。薪火は生木を燃やすため、水分を含んでおり、炭火よりもジューシーかつ柔らかく、風味よく仕上がります。
調理に薪焼きを取り入れ、肉料理はもちろん素材の持ち味を引き出す野菜料理、ピッツァも味わっていただけます。
素材本来の味を生かした料理は、どこか懐かしさを感じさせてくれます。炎の温かさを感じながら、ゆっくりと食事を楽しんでみてはいかがでしょうか。きっと、心も温まるひとときとなるはずです。
食材の魅力を最大限に引き出した料理を楽しんでください。狩猟が解禁になる11月~2月をメインに
ヨーロッパで貴族の伝統料理として発展してきたジビエ料理もご提供しています。"イタリアの風を
感じられる"そんなお店を目指して 厳選された食材を使い、本場の味を再現しました。 こだわりの空間で、ゆったりとくつろぎの時間をお過ごしください。 五感を刺激する、特別なひとときをお約束します。 皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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素材へのこだわりが生み出す「一期一会」のおいしさ
スローフードの発祥地であるイタリアは、地域ごとの特色が豊かです。太陽の恵みをたっぷり受けた南イタリアでは、オリーブオイルとトマトが味の決め手となります。一方、北イタリアでは、バターや生クリームを使った濃厚な味わいが楽しめます。そして、地中海沿岸部では、新鮮な魚介類をふんだんに使った料理が魅力です。このように、イタリア料理は地方によって多様な顔を見せる一方、どの料理にも共通するのは、素材の持ち味を最大限に引き出すという点です。
イタリア料理の代表といえばピッツァですが、実はナポリ風とローマ風で違いがあります。
ナポリピッツァの生地に使われるのは厳選された3種類の小麦粉と天然酵母。
伝統的な製法で、丁寧に作られる生地は、独特の風味と食感を生み出します
。 高温の薪窯で短時間で焼き上げることで、表面はパリッと、中はふんわりとした理想的な仕上がりに。一方、ローマ風のピッツァの生地に使う材料は、厳選した4種類の小麦粉と薄力粉を独自のブレンドで配合し、天然酵母とオリーブオイルを混ぜて作っています。
低温でじっくりと醗酵させる事により、焼き上げた時に香ばしく軽い食感になります。綿棒を使って縁まで薄く伸ばした生地を、比較的低温・長時間で焼き上げます。パリパリでサクサクの食感が特徴。当店は常時2種類ご用意しています。
この機会に食べ比べてみてはいかがでしょうか?
シンプルながらも奥深い味わいは、多くの人を魅了してやみません。
本場の味をぜひお楽しみください。 -
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大切な人と過ごす時間 記念日にも
Lunch
イタリアンを気軽に味わえるランチランチタイムには、気軽に楽しめるパスタランチとピッツァランチをご用意しております。パスタ、ピッツァは日替わりで数種類ございますので、お好みのものをお選びください。
2名様からご利用いただける、ランチコースもご用意しております。メインディッシュも付いた充実の内容となっております。Diner
3種類のコースをご用意しています。
また、ご希望の予算にあわせてコースをお作りしますので、
ご気軽にお声がけ下さい。A la carte
お好みの料理を心ゆくまで味わうなら、アラカルトをどうぞ。信頼を寄せる業者さんから上質な食材のみを仕入れ、猟師から直接仕入れるイノシシやシカなどの野生肉も自ら加工し、サラミや自家製生ハムにしてお店で提供いたします。また、シーズンになると、鴨や猪、鹿のジビエ料理も楽しむことができます。
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イタリア全土 豊富なラインナップ
楽しいWineの時間
上質なイタリアンを味わう際、やはり外せないのが〝ワイン〟。当店では定期的に新しい銘柄を仕入れており、現在では200本以上に上ります。
ワインはイタリア20州で造られている
様々な銘柄から厳選。
赤。白。 スパークリングなど、 常時200種
類以上を取り揃えています。イタリアの太陽と大地が育んだ、個性豊かなワインの数々。20州それぞれのテロワールを表現した、芳醇な味わいを堪能いただけます。
料理の魅力を引き立てるワインの奥深さ
当店の料理を心ゆくまで堪能されるなら、どうぞワインとのペアリングをお試しください。〝肉には赤、魚には白〟。そんな概念にとらわれず、まずはお好みの一杯を自由に楽しんでみてください。
銘柄選びに迷われた際は、お好みに合わせてご提案いたしますので、気軽にお声がけください。お好みのワインがきっと見つかるはずです。厳選された200種類以上のワインをご用意し、皆様のご来店を心よりお待ちしております。
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〝当たり前〟を、 ただ〝実直〟に
地下鉄七隈線「金山駅」近くのイタリアン「LaTerra(ラ·テッラ)」は、天井が高く開放感のある店内、目の前に薪窯が見えるカウンター5席、半地下にはテーブル席。 店内で薪が燃える音に耳を傾けながら滋味深い料理をいただくという贅沢な空間。
どこかホッとする上質な空間で、非日常のひとときをお過ごしいただけます。柔らかな照明と香りが、皆様を温かく包み込みます。
〝優しさ〟〝香り〟をコンセプトとしたお店づくりを大切にしております。
使用するのは厳選した旬の食材。「本当に美味しいものをお出ししたい」という、シェフの想いを込めた品々に、きっとご満足いただけることでしょう。
お客様のご希望をしっかりと伺い、一皿ひと皿を丁寧に―。そんな〝当たり前〟を日々積み重ねてゆくことがモットーです。
最後のデザートにメッセージプレートを無料でお付けできますので、ご希望の方はお申し付けください。
大切な方へのサプライズや、特別な日の演出に最適です。
ご予約時にお伝えいただければ、心を込めてご用意いたします。
素敵な思い出作りのお手伝いができれば幸いです。
普段のランチ・ディナーはもちろん、記念日・誕生日・女子会・デートなど、思い思いのシーンで当店をご活用ください。
ゆっくりと寛いでもらえるよう、間隔を広めにとったテーブル席をご用意しております。大人数でお集まりの際は、人数に合わせたレイアウト変更や貸切も可能ですので、気軽にご相談ください。
日常の喧騒を離れ、心身をリフレッシュできる特別な場所です。落ち着いた雰囲気の中で、ゆったりと流れる時間をお楽しみください。
最後に
食材をはじめ魅力的な“モノ”を辿っていくと、必ず魅力的な“人”につながるんです。
惹かれるモノって、惹かれる人なんだなと、
心躍る出会いを繰り返す中で日々実感します。
私もそんな職人でありたいと強く思うとともに、
このラテッラからクリエイティブな職人たちの魅力を発信していきたい。
そんな場所を目指していきます。
椎山 良一 Shiiyama Ryoichi Profile/1971年福岡生まれ。
2001年に単身イタリアへ渡りトスカーナ州シエナにある学校に留学し、トスカーナやシチリア島でイタリア伝統料理を学びました。 その後、福岡市(御所ケ谷)リストランテ「サーラカリーナ福岡」を経て、地元城南区七隈にてトラットリア「ラ·テッラ」を2009年にオープンしました。 現在は福岡を拠点に、今一番旬な食材を求めて、日本各地の農家・生産者とコミュニケーションを図りながら、お客様に寄り添い 愛されるレストランを目指して、日々を精力的に送っている。